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　　“餐飲業(yè)太難做了”這是近幾年很多餐飲從業(yè)者的心聲。反復(fù)的疫情阻礙了行業(yè)回暖的步伐，上海、北京都頒布了禁止堂食的政策，餐飲業(yè)哀鴻遍野，預(yù)制菜卻“因疫而動(dòng)”。
　　3月份全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超150%，上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅則超過(guò)300%，佛山預(yù)制菜企業(yè)同比銷(xiāo)售額大增300%。
　　預(yù)制菜實(shí)實(shí)在在火了，艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。預(yù)計(jì)到2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，達(dá)到1.07萬(wàn)億元。
　　啥是預(yù)制菜？
　　預(yù)制菜顧名思義就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣(mài)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。按照食用方式來(lái)劃分，預(yù)制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
　　廣義預(yù)制菜，從溫度帶考慮分為冷凍、冷藏、常溫類(lèi)。從品類(lèi)形態(tài)考慮，包括速凍菜肴、烘焙半成品、中式面米、速凍肉制品等調(diào)理食品與凈菜、常溫料理包、自熱食品。狹義預(yù)制菜是速凍菜肴食品。
　　預(yù)制菜需要哪些制冷設(shè)備？
　　中央廚房+智能烹飪?cè)O(shè)備+制冷設(shè)備相結(jié)合。
　　如：全自動(dòng)智能炒菜機(jī)、智能煮面機(jī)、智能油炸爐等，打造一系列的全智能化流水線作業(yè)，生產(chǎn)出大量標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的菜品口味，只要設(shè)置好相關(guān)參數(shù)，即可保證成品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一，可保障餐飲企業(yè)上菜速度及菜品質(zhì)量，有助于餐飲企業(yè)形成標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。
　　同時(shí)，伴隨著冷鏈物流的運(yùn)輸，冷藏車(chē)、冷藏箱、冷藏柜等制冷設(shè)備進(jìn)一步提升了預(yù)制菜食品的銷(xiāo)售半徑和輻射范圍，擴(kuò)大了銷(xiāo)售市場(chǎng)，而且預(yù)制菜在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，需要一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài)，并確保冷鏈信息透明、管理到位、數(shù)據(jù)前程可視，如此才能延長(zhǎng)預(yù)制菜產(chǎn)品保鮮期、貨柜期、安全性。此外，預(yù)制菜還需要通過(guò)凍干技術(shù)加工處理，才能送到廣大消費(fèi)者手里直接加熱或沖泡享用。凍干技術(shù)解決了消費(fèi)者對(duì)食品的天然、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便即食等問(wèn)題。。
　　整體來(lái)看，預(yù)制菜絕大多數(shù)需要在冷鏈場(chǎng)景中進(jìn)行。艾媒咨詢(xún)表示2021年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5699億元，同比增長(zhǎng)17.5%，冷鏈物流整體市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快。艾媒分析師認(rèn)為，冷鏈物流保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷(xiāo)售半徑，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜行業(yè)與冷鏈物流將相輔相成共同擴(kuò)展。
　　新風(fēng)口，制冷企業(yè)將迎來(lái)新機(jī)遇！

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